Заяц

Охота на зайца это всегда увлекательное занятие, во время которого есть возможность хорошо провести время. Заяц славится свой скоростью, хитростью и ловкими манёврами, которыми он спасается от преследования охотничьих собак. Новичку сходу будет сложно разобраться во всех этих заячьих премудростях. Нужен немалый опыт и сноровка, чтобы поймать зайца. Даже опытные охотники с большим стажем отмечают охоту на зайца, как одну из самых интересных. Здесь можно поупражняться не только в стрельбе, но и проверить своих собак, без которых охота на зайца будет проходить гораздо сложнее. Да, именно задача охотничьих собак выследить и найти хитрого зайца. 

Что же это за косой, который так ловко обводит вокруг своих ушей не только охотников, но и тех четверолапых профи, которые обладают отличным чутьём и скоростью?

На сегодняшний день, зайцев насчитывается около 30 видов, но если учитывать всех известных науке из семейства заячьих, в том числе и кроликов, то их количество доходит до 45. Они бывают маленькие и достаточно большие, тёмные и с более светлым окрасом шерсти. Всё зависит от ареала обитания зайца, а обитают они по всюду, кроме Антарктиды. То, что их так много по всему миру совсем не удивительно. Продуктивность самки составляет в год по 3-4 помёта, в каждом по 4 или 5 зайчат, из которых выживает половина, так как хищников, желающих поживиться такой добычей достаточно много. Волки, лисы охотятся за зайчатами, как за лёгкой добычей. 

Ну, например самый распространённый на европейских и азиатских территориях русак. Это самый крупный заяц и наверно один из самых красивых. Окрас его шерсти имеет сочетание серого, бежевого и белого, максимально приближённый к цветам местности, ландшафта и растительности. Это помогает зайцу быть незаметным. Весом он от 8 до 9 кг и длиной примерно 70 см. Может развить скорость до 55 км/ч.

Не менее известный беляк. Он очень красив зимой. На фоне его белой шубки красиво смотрятся кончики ушей чёрного цвета. Они его и выдают на снежном полотне, но даже и это ему не мешает ловко замаскироваться и исчезнуть под пушистым белоснежным покровом. Каким бы ни был внешне заяц, всех их объединяет скорость, хитрость и умение путать свои следы. Об этом знает каждый опытный охотник. Такой хитрый ушастый зверь делает охоту интересной, сложной, где особую пользу приносят обученные охотничьи собаки.

Больше всего для такой охоты подходят гончие. Собака должна обладать очень хорошим обонянием, идти по следу и не только. Найти зайца это пол - дела, а вот догнать «косого» под силу не каждой собаке. Гончие выносливые и поэтому могут на протяжении довольно долгого времени на скорости преследовать зайца, что конечно выматывает обоих. Но тренировка и дрессировка собаки, с которой отрабатывали такие моменты, умеет держать темп и быть настойчивой и злобной, тем более, если собаке дали попробовать зайца во время натаски. Представители других охотничьих пород менее выносливые, поэтому быстро устают и не ведут длительную погоню. Заяц может петлять довольно долго, меняя направление, путая следы, и натаска собаки просто необходима, чтобы загнать этого хитрого и шустренького зверя. Именно загнать, такую задачу ставят перед гончей, что и отличает их от других охотничьих собак.

Но даже здесь без сюрпризов не обходится. Всё дело в том, что гончих используют и для охоты на лис и если во время погони за зайцем собака учует лисицу, то за зайцем придётся бежать уже только охотнику, так как гончая может полностью переключить своё внимание на «рыжую». Поэтому, лучше собак натаскивать определённо на одного зверя, во избежание подобного рода смешных ситуаций. Например, борзых тоже используют на зайца. Эти собаки бегают быстрее, но менее выносливы, поэтому они обучены найти и догнать добычу сразу, не давая времени и возможности показать зайцу своё мастерство путать следы. Легавые тоже большие умельцы справляться с зайцем. Их можно назвать универсалами, так как подходят для охоты не только на дичь, но и на пушного зверя. Но в охоте на зайца, например дратхаар или куцхаар слегка медлят, демонстрируя свою особенную стойку, в которой, замирая, показывают охотнику, что добыча рядом. Собака ждёт, чтобы охотник спугнул зайца выстрелом и потом начинает погоню. В этом случае охотник может остаться без добычи, так как хитрый и быстрый заяц воспользуется такой заминкой и может успеть «смыться».

А в этом «косой» мастер. Несмотря на то, что следы зайца и его помёт спутать сложно, так как их хорошо видно и на снегу, и на влажной почве, определить с ходу в каком направлении двигался «косой» довольно сложно. Заяц, двигаясь медленно, оставляет ещё, более-менее, понятные следы - передние лапы спереди (круглой формы), а сзади соответственно задние (продолговатой формы). Но вот погодя, он набирает скорость и выбрасывает задние лапы вперёд, тем самым визуально кажется, что он движется в обратном направлении. В этом случае, чтобы отличить такую путаницу, надо рассмотреть, где след обрывается. Заяц делает прыжок в сторону, порой до 10 м от своих следов и начинает возвращаться на свой предыдущий след. Делая такие петли, он путает свои следы, сбивая с толку опытных собак. Делая такой манёвр 2-3 раза, он опять прыгает в сторону на 4-5 метров и тут следы частые и близко друг к другу - это перед самой лёжкой, где он и прячется. Это может быть куст, бревно и даже просто сугроб, в котором заяц отсиживается и прячется от преследования. Собака с верхним чутьём сможет учуять «хитруна» и определить его место громким лаем. Охотники наблюдают, что заяц в своей лёжке обязательно буде находится носом к своим следам, чтобы видеть и слышать опасность и успеть убежать от преследователей.

Охота загоном немного упрощает в этом смысле задачу. По принципу «загнать» нет необходимости распутывать следы. Достаточно охотникам разделится на две группы, одна из которых будет гнать зайца, а другая поджидать, когда напуганный зверёк выскочит прямо на них.

На засидках тоже вариант, но перед этим необходимо точно определить, есть ли в этих местах зайцы, чтобы не сидеть зря и не мёрзнуть. Предварительно прикормить их вкусненьким. Зайцы очень любят сочные ивовые или осиновые веточки. Вариантов много и некоторые охотники остаются всегда верными охоте на зайца и даже не пробуют себя на более крупного зверя. Уж больно заячье мясо вкусное. Хотя, правильно приготовить зайца тоже необходимо уметь.  Вот несколько рецептов, довольно популярных среди охотников и любителей зайчатины.

Для начала необходимо конечно разделать зайца и обязательно замочить уже нарезанное мясо в воде на 6-10 часов, периодически меняя воду. Это даст возможность избавиться от специфического запаха и привкуса, характерный для зайчатины. Затем, необходимо его хорошо промыть и замариновать. Для маринада используют уксус с водой 1:2, можно красное вино, даже сок квашеной капусты или молочную сыворотку. В выбранный маринад добавить 1 ст. л.  соли, чуть сахара, специи: обязательно чёрный перец 10-15 шт. и лавровый лист 2-3 шт. Две луковицы и 5-6 зубчиков чеснока измельчить и добавить туда же. Всё перемешать и маринад нагреть до 70-80 градусов. Это даст возможность всем ингредиентам максимально придать мясу все вкусовые качества. Остудить и залить мясо так, чтобы полностью покрыть зайчатину. Мариновать мясо стоит не менее двое суток. Это даст возможность не только его сделать вкусным, но и мягким, учитывая, что зайчатина всё-таки жестковата. Такой способ используют для приготовления и других охотничьих трофеев: косули, кабана, лося.

После маринада, мясо обсушить и нашпиговать салом, морковью и корнем петрушки. Что с ним делать дальше, решает повар. Такую промаринованную зайчатину можно жарить и тушить до готовности. Пробовать мясо в процессе ножом или вилкой на готовность, поливая его периодически сметаной или даже пивом. Всё дело вкуса и предпочтений.

Приятного аппетита !